La Huerta de Ana Mary

Las berenjenas de la huerta ya están listas para cocinar, así que nos hemos animado a prepararlas con tomatitos, piñones y aceitunas. El toque de parmesano y albahaca te harán quedar como un@ auténtic@ chef, ¿te atreves con la receta?

Elaboración:  

  
Cortar cada berenjena a la mitad y cocer en agua con sal durante unos 10 minutos . Retiramos del fuego, dejamos enfriar y vaciamos la pulpa. Reservamos la mitad de la pulpa.

Aparte, en una sartén rehogaremos los tomates cortados en trozos junto con el ajo picado, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. En cuanto los tomates estén tiernos agregamos la mitad de la pulpa de la berenjena.

Mezclamos bien el relleno e incorporamos las aceitunas troceadas y los piñones. Dejar enfriar el relleno. Precalentar el horno a 200ºC.

Rellenamos con esta mezcla las berenjenas vaciadas y espolvoreamos con el queso gouda y terminamos con el parmesano rallado. Horneamos 5 minutos a 180ºC y gratinamos un par de minutos . Cortar la albahaca fresca en juliana y decorar las berenjenas recién salidas del horno. Servir.

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