La Huerta de Ana Mary

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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

berenjena

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Es una planta de climas cálidos o templados, es muy sensible al frío y por eso sólo disponemos de ella en los meses de verano. De la familia de las solanaceas, solanum melongena,  curiosamente una familia con pocas especies comestibles, el valor nutricional de la berenjena no es muy alto, ofrece un residuo sólido de menos de un 8% y apenas contiene más de un 2% de proteínas, con ausencia de lípidos y pequeñas cantidades de calcio, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas A, B y C.

Es una hortaliza que no debe consumirse en crudo ya que posee toxinas como la solanina, sin embargo, al cocinar, es preferible consumirla con la piel, ya que es en ella donde residen sus principales agentes benéficos, sobre todo los antioxidantes y aquellos que ayudan a liberar al hígado de toxinas.

Antes de cocinarla es conveniente dejarla con sal un par de horas, por un lado se elimina parte del jugo amargo que contiene y por otro ayuda a que no absorba demasiada grasa al cocinarla, quizá uno de sus pocos defectos a la hora de prepararla.

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Resiste más de una semana, no necesita mucho cuidado aunque es recomendable mantenerla aislada del resto de las verduras, ya que reacciona con el etileno producido por otros vegetales y se pone fea antes de tiempo
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