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MAKI-SUSHI DE LOMBARDA
03.11.2013Una receta para los atrevidos que os gusta cocimar cosas diferentes,Eva Gar de Comer y Rascar nos propone cocina asiatica con ingredientes de los de aquí.
Ingredientes
3 hojas grandes de lombarda
1/2 taza de arroz de grano redondo
4 cucharadas vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
fritada de tomate picante
tiras de tortilla de patatas
tiras de pimiento asado morron
tiras de calabacín rehogado
tiras de zanahoria cocida
Prepararemos un arroz para sushi, lavando varias veces los granos y cociéndolos a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado y dejándolo reposar luego sin destapar otro cuarto de hora, para que nos quede un tanto pegajoso, y sin nada de agua. Sacaremos a una bandeja y esparciremos para que se enfríe, agregándole al mismo tiempo una mezcla que habremos hecho calentando el vinagre, con la sal y el azúcar. La técnica precisa podéis encontrarla aquí
Mientras el arroz enfría del todo, herviremos hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan, las hojas enteras de lombarda. Escurrimos y pasamos por agua helada para que no pierdan color y se enfríen. Ayudándonos de una esterilla para sushi, extendemos el arroz en una capa fina, marcamos un surco donde irá el relleno y lo untamos con salsa de tomate picante.
Colocamos unas tiras de tortilla, pimiento morrón asado, zanahoria y calabacín cocidos, jugaremos con los colores. Enrollamos apretando bien y con un cuchillo afilado cortaremos rodajas como de un centímetro y medio.
Presentamos junto a unas cucharadas de la salsa de tomate. También podríamos rebozar con sésamo tostado.
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