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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

Recetas

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PIMIENTOS DE PADRON FRITOS

PIMIENTOS DE PADRON FRITOS
28.07.2014

La manera más tradicional de tomar estos pimientos. Ingredientes: 250 gr. de pimientos del Padrón, sal y aceite de oliva. Lavamos los pimientos y los secamos muy bien para que después no salten. Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio, cuando esté templado añadimos los pimientos. Dejamos que se frían durante unos minutos y les damos la vuelta Sin que lleguen a tostarse, retiramos los pimientos con una espumadera y los colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, los colocamos sobre una fuente  y les añadimos sal por encima. Servir calientes. A los pimientos del Padrón no les de quites los rabitos, ya que así resulta más práctico comerlos con las manos.  Compra nuestros pimientos de Padrón (ver más)

LOMBARDA CON GUISANTES A LO JAMIE OLIVER

LOMBARDA CON GUISANTES A LO JAMIE OLIVER
05.03.2014

Si hay un cocinero famosete que nos guste en casa este es el británico Jamie Oliver, divertido, dicharachero y sus recetas son muy sencillas de hacer, podéis ver aquí su Web Hoy os presentamos una lombarda con guisantes y un toque a lo Jamie.... Los ingredientes, todos de nuestra huerta, hortalizas frescas, (perdón menos uno, las anchoas de momento en Fresno no se dan). Una lombarda 300 gr de guisantes, más o menos. Una lata de anchoas, utilizaremos sólo la mitad. Un cuarto de pimiento rojo Tres ajos Un puñadito de setas, las que tengáis a mano, yo he utilizado de cardo. Sal y aceite de oliva. En una cazuela ponemos a cocer la lombarda con los guisantes. En una sartén grandecita echamos la mitad de las anchoas, con un chorrete de aceite de oliva, los... (ver más)

PIMIENTOS DE JIJONA

PIMIENTOS DE JIJONA
25.02.2014

Esta espectacular receta nos la facilita Eva García, finalista en el estupendo concurso que organizó supermercados Día, Demos la vuelta al día. y que además es la responsable del blog "Comer y rascar" Ingredientes: 1 kg de pimientos rojos morrones, o lamuyos, pero de Fresno de la Vega 1 lata de anchoas en aceite de oliva Turrón de Jijona (del "blando") 200 ml de caldo de pollo  (Si los cocinillas lanzados quieren hacer una espuma de pimientos, necesitarán además 2 láminas de gelatina y un sifón con 1 carga de gas)   Asamos los pimientos rojos en el horno, los pelamos y despepitamos bien. Trituramos con ayuda de parte o todo el caldo de pollo, según nos guste de ligero, a mi me gusta espesito, tipo crema. Colamos para evitar "pellejos". Añadimos unos 40-50 gr de turron de... (ver más)

PASTEL DE BESUGO EN LOMBARDA

PASTEL DE BESUGO EN LOMBARDA
16.11.2013

Esta es una receta de aprovechamiento, en este caso con pescado, aunque podríais utilizar un pescado fresco cualquiera y cocinarlo para la ocasión. Ingredientes (4 raciones) 140 gr de besugo limpio de piel y espinas 200 gr de puré de patatas y cebolla (las del propio guiso) 100 ml de nata fresca para cocinar 2 huevos eneldo, sal y pimienta  4 hojas grandes de col lombarda 100 ml de caldo hecho con cabezas de langostinos 100 ml de agua Lavamos las hojas de lombarda y las ponemos a cocer en el agua mezclada con el caldo de los langostinos (esto también era un resto de las fiestas, pero si no lo tenemos, sustituimos por agua, no pasa nada). Las tendremos unos 10 minutos, hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. Las sacamos a... (ver más)

MAKI-SUSHI DE LOMBARDA

MAKI-SUSHI DE LOMBARDA
03.11.2013

Una receta para los atrevidos que os gusta cocimar cosas diferentes,Eva Gar de Comer y Rascar  nos propone cocina asiatica con ingredientes de los de aquí. Ingredientes 3 hojas grandes de lombarda 1/2 taza de arroz de grano redondo 4 cucharadas vinagre de arroz 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal fritada de tomate picante tiras de tortilla de patatas tiras de pimiento asado morron tiras de calabacín rehogado tiras de zanahoria cocida Prepararemos un arroz para sushi, lavando varias veces los granos y cociéndolos a fuego lento durante unos 15 minutos, tapado y dejándolo reposar luego sin destapar otro cuarto de hora, para que nos quede un tanto pegajoso, y sin nada de agua. Sacaremos a una bandeja y esparciremos para que se enfríe,... (ver más)

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