La Huerta de Ana Mary

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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

puerros

PUEROS EN INTERNETPUERROS EN INTERNET

El puerro es una de las verduras más utilizadas en gastronomía, participando como ingrediente principal en cremas tan famosas con la vichyssoise francesa.
Su forma es alargada, mostrando un bulbo oblongo, alargado, con pequeñas raíces en un extremo de la planta (el que queda bajo tierra) y hojas en el opuesto (a la vista). Las hojas presentan una estructura plana, lanceolada, abierta hacia arriba. Los colores que predominan en esta planta son el blanco para el bulbo y diferentes tonos blanquecinos y verdosos en las hojas. Las partes comestibles del puerro son principalmente el bulbo y las hojas, con un sabor similar al de la cebolla pero con mayor dulzura y suavidad.
Al igual que ocurre con la mayoría de las hortalizas, el agua es el componente esencial y mayoritario del puerro, que posee además, niveles muy bajos de hidratos de carbono y calorías (en elaboraciones a la plancha, cocido o rehogado). A aporta una gran cantidad de fibra al organismo, vitaminas B y C, minerales como el potasio, sodio, magnesio, calcio y hierro. Estas sustancias contienen propiedades diuréticas y de suave laxante, regulan el correcto funcionamiento del sistema nervioso, la actividad muscular y el sistema digestivo.

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Consejos de conservación:
Lo más indicado cortarles las raíces, las hojas verdes que no utilices y lavarlos antes de guardarlos para eliminar la tierra que pudieran contener, pueden durarte 10 días en la nevera y también pueden congelarse, enteros o troceados.
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