La Huerta de Ana Mary

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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

ajos

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El ajo es uno de los componentes indispensables en la cocina, el ajo blanco o común, es el más consumido en los hogares españoles ya que resulta en seco un condimento ideal para numerosas recetas por su intenso sabor y aroma persistente.

Los ajos de Fresno de la Vega son muy a preciados en las ferias Veguellina del Orbigo y de Santa Marina del Rey en la provincia de León que se celebran en la primera quincena de julio. Para distinguir las ristras de ajos de Fresno de las de otros pueblos hay que fijarse en la base de la ristra la forman tres cabezas en vez de dos que se utilizan normalmente.ristras de ajos

Poseen una riqueza en proteínas e hidratos de carbono superior a otras hortalizas y verduras por lo que las superan en aporte energético. Los componentes que destacan por sus aportes son los minerales  como el potasio, fósforo, yodo, zinc y magnesio, vitaminas B1, B3, B6, C y E. Esta naturaleza le confiere propiedades diuréticas, depurativas, antisépticas y antibacterianas por las que se ha utilizado desde hace cerca de 5.000 años.

El ajo es un alimento que puede prevenir las dolencias cardiovasculares ya que su consumo provoca vasodilatación, permite una mayor fluidez de la sangre y disminuye la presión a la vez que mejora la circulación sanguínea. Su consumo habitual regula los niveles de triglicéridos reduciendo los lípidos del organismo. Además es uno de los alimentos cuyo consumo reduce en un 50% el riesgo de padecer cáncer de estómago, combate ciertos hongos, virus y bacterias, mejora el tratamiento de las congestiones e infecciones del aparato respiratorio, estimula el apetito y ayuda en la digestión.

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Consejos de conservación:
Para conservar las cabezas de ajo enteras, hay que dejarlas en un lugar ventilado. No es conveniente usar recipientes cerrados para guardarlas ni dejarlas en la nevera. Una manera de conservarlos pelados es sumergiéndolos en aceite. Este aceite se puede utilizar posteriormente como aceite de ajo, pudiendo ser utilizado para freír o aliñar. Los puedes picar y congelar. Aunque la manera tradicional de conservarlos es adquirlos en ristras y colgarlos en la despensa.
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