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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

FALSOS CHAMPIÑONES CON SABOR A BOLETUS

01.07.2015

Eva de comer y rascar nos enseña esta original receta, picha aqui y conoce todas sus recetas.    

 Ingredientes:

600 gr de patatas para cocer

4 cucharadas soperas de salsa de boletus

Sal y pimienta

Pimentón agridulce de la Vera 

1 huevo xl

1 botella de cristal pequeña de coca cola o similar

 Ponemos en un cazo con agua las patatas a cocer, limpias y con piel. Cuando estén bien cocidas, las pelamos y las pasamos por el pasa-puré o chino. Obtendremos una pasta de patata totalmente seca a la que añadiremos las 4 cucharadas soperas de salsa de boletus y el huevo. Salpimentamos al gusto y amasaremos todo muy bien, si hace falta con las manos -bien limpias, eh!- Conseguiremos una mezcla moldeable similar a la masa de galletas. Si no podemos trabajarla bien y se nos pega mucho, podemos meterla a la nevera un ratito hasta que coja consistencia. Luego, iremos cogiendo porciones con los dedos aceitados y haremos unas bolitas del tamaño de una nuez grande.

 Ahora viene lo original del asunto, que es darle la simpática forma de champiñón. En un platito, tal como veis en la foto, pondremos un poco de pimienta negra recién molida y una montañita de pimentón. Mojaremos en un vaso de agua la boca de la botella y sacudimos para retirar el exceso. (Yo no tengo botellines de coca cola, lo más parecido que encontré por casa fue una botellita de vinagre de arroz, que tiene una boca similar a la de coca cola. Después de hacer un champi os daréis cuenta del porqué de usar la botellita en cuestión y no otra. Este tipo de botellas tiene un reborde muy grueso, redondo y ancho en la boca, con el que la forma del champiñón quedará casi perfecta, muy real. Los míos quizá tengan poca profundidad, por eso os recomiendo la botella de coca cola, pero en su defecto podríais buscar otra que tenga esta característica especial)  

Lo dicho, humedecemos la boca de la botella y hundimos en la mezcla de pimentón. Cogemos una bolita y la apoyamos contra el cuello de la botella, haciendo que parte de la bola entre en él. Sacamos con cuidado para que no se nos rompa y una porción de masa no se quede dentro. Si esto ocurre, sacamos con un palillo, limpiamos, rehacemos la bolita y volvemos a empezar. Repetimos el proceso con todas las bolitas.

 Precalentamos el horno y meteremos los champiñones de patata pié arriba unos 5 o 6 minutos a grill medio, justo para que cojan un poquito de color, porque si los hacemos demasiado quedarán muy secos, así que atentos. Y ya tenemos nuestros falsos champiñones con un sabor diferente.

 

Sonperfectos como guarnición junto a otras verduritas al horno, para un plato de pescado o carne, con ese sabor especial de la salsa de boletus. 

 
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