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alece León Manjar de Reyes - Ciudad Española de la Gastronomía 2018

escarola

ESCAROLAS

Esta planta posee más de 50 hojas lisas o rizadas, unidas a través de una nervadura central, crean una especie de roseta circular, sin llegar a formar cogollo. Puede llegar a desarrollar 50 cm. de diámetro, presenta tonalidades verdes oscuras y amarillentas, siendo blanquecinas las hojas que se encuentran en su interior.

La escarola es un alimento que destaca por su bajo contenido en grasas y altos valores en vitaminas de los grupos B (en especial B1, B2 y B9 o folatos), C y beta-carotenos o protovitamina A. y minerales, hierro, magnesio, zinc, calcio y potasio.

Está buenísima en  ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de queso. Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes combina muy bien con la granada.

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Consejos de conservación:
Al igual que la lechuga lo más recomendable es consumirla lo antes posible no tiene un tiempo de vida garantizado y se marchita con facilidad. Lo mejor que puedes hacer es guardar las escarolas en el frigorífico. Recuerda no lavarlas hasta que las vallas a consumir, ya que esto facilitará que sus hojas de pongan marchitas con mayor rapidez.
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